近段时间以来，在抖音等电商直播间，“人参酒”热度居高不下，引发很多消费者围观。在抖音电商平台上搜索人参酒，相关商品结果近千条，达人超50位，按照近30天销量来看，最高者卖出3万余件。然而，与人参酒热卖如影相随的是相关投诉不断，甚至还有人为此对簿公堂。更有从业者提出，人参酒乱象丛生，已严重干扰了这一市场，相关新标准亟待出台。

　　人参酒的爆火有两个突出特点。一是价格低廉。线上叫卖的人参酒多数走低价路线，一瓶500毫升装的人参酒，线下市场价位一般在每瓶数百元，线上售价往往只有50元/瓶左右，甚至更低。

　　某款热卖的125毫升装人参小酒，一箱12瓶，仅售49元还包邮，主播声称其每场直播都卖出几千单，“咱们主打的就是一个好喝不贵”。

　　二是反响不一。人参酒走低价路线，有人叫好，有人叫衰。在多款人参酒的直播间和评论中，既有留言“好喝不上头”，也有人称“从来不敢喝这些稀奇古怪的酒”。

　　对此，有业内人士坦言，这些低价人参酒的背后有推手——一部分是主播团队的“托”，另一部分则是平台的助攻。

　　淄博市博山区酒水行业协会书记兼秘书长任纪昆认为，线上直播主打的是有地域特色的“人参”，而在通化、白山，当地人工种植的人参成本价很低（按大小、年份的不同有所区别），最低者不足1元。如果是选用地产玉米或高粱小曲法自酿白酒，生产成本为7元/斤左右，即便加上包装费、推广费，总成本并不高。因此，线上热卖的人参酒利润空间很大，在吸引诸多商家的注意的同时，也造成了人参酒品质参差不齐。

　　酒传酒业（吉林）-新葡萄娱乐场官网总经理马东生认为，人参酒所谓的低价就是一个噱头，人参成本本身就有很大的弹性空间。“人参由于大面积种植，价格已经非常便宜。人参酒最大的成本是酒的成本，并不是人参的成本。”

　　不少业内人士直言，人参酒乱象丛生的背后的关键问题仍在于标准不统一。

　　马东生表示，人参酒本该执行露酒国标，然而许多企业执行的是企标。露酒国标中很关键的一条就是人参添加量需要低于3克/500毫升，但很多企业在实际生产中出于成本控制等考虑，远远低于此标准。

　　有企业还推出了“参香型”白酒。从一些产品介绍中看出，“参香型”通俗来讲，就是在原料发酵的过程中，将人参粉碎放入原料中，与粮食一起发酵而酿成的白酒。

　　“这种参香型白酒并没有获得批准，有相关企业仍这样宣传、销售。”马东生认为，不仅是人参酒，包括人参及人参制品都出现了相当多的乱象，一定程度上反映出相关标准的滞后。他建议，若要大力发展人参酒产业，相关标准应该尽快完善出台。

　　任纪昆也认为，人参酒品类的出现本身无可厚非，关键是生产单位如何遵守和执行国家标准。“网上很多人参酒是‘三无产品’，这对平台和有关部门的监管与门槛设置提出了更高要求。现在人参酒市场混乱，食安和网管部门需要认真对待。”

　　吉林农业大学食品科学与工程-新葡萄娱乐场官网教授文连奎承担了吉林省“人参酒”地方标准立项工作。在他看来，目前存在人参酒相关标准不完善且相对滞后、人参酒产品质量良莠不齐、产品技术含量不高等问题，需要在产品质量提升、消费者认知和产品标准等方面去完善。

　　人参酒是一种传统产品，生产者和消费者对人参酒中人参的含量、饮用量概念不清晰，产品质量不稳定。原卫生部曾在2012年发布公告，明确人参（人工种植，五年及五年以下人参）为新资源食品，公告还规定了每天食用量不超过3克（干人参），孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用，标签、说明书中应当标注人参含量及食用限量。

　　人参酒产品的标准亟待完善和统一。按照我国原来的标准体系，人参酒属于露酒，露酒就是配制酒，都可执行GB/T27588《配制酒质量通则》标准，或者企业标准。

　　而2022年6月执行的GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准将露酒与蒸馏酒、发酵酒、配制酒并列四大酒种。露酒定义为以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统，既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和（或）复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。

　　相比GB/T27588《配制酒质量通则》，露酒定义限定更为严格，新定义旨在培育具有中国特色的露酒产品。而配制酒的定义则是GB/T27588《配制酒质量通则》中的定义，要求比较宽泛。从人参酒的属性看，人参酒可以是露酒，也可以是配制酒。文连奎认为，人参酒更适合做露酒，即中国特色的高端人参露酒。

　　白酒新国标已经出台，但露酒标准GB/T27588-2011《露酒》目前还没有废止。2021年12月，中国酒业协会发布了T/CBJ9101《露酒》、T/CBJ9102《露酒年份酒（白酒酒基）》两项团体标准，填补了GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》新国标下露酒品类标准空白。

　　文连奎分析，在T/CBJ9101《露酒》团体标准已经出台的情况下，许多露酒生产企业依旧是在沿袭GB/T27588-2011《露酒》标准，而人参酒企业更多的是执行各自企业标准。

　　目前，多数企业的人参酒生产是采用浸渍法对人参进行提取，多数是用鲜人参，也有的用干人参，少数企业采用人参提取液配制，多数人认为不需要技术含量。随着现代功效成分提取技术、生物发酵技术、人参皂苷检测技术的进步，人参酒中人参成分的制备可以采用超高压提取、人参发酵等技术，实现稀有人参皂苷的转化，进一步提升人参酒的科技水平和产品质量，促进人参酒行业高质量发展。

　　文连奎表示，随着GB/T27588《配制酒质量通则》等国家标准逐步完善，人参露酒的产品科技含量会进一步提升，人参酒才会健康、规范的发展。

　　（来源：云酒）

《中国食品报》(2024年04月29日04版)

　　(责编：王佳仪)