“满眼梧桐树，全城咖啡香。”近年来，上海的咖啡行业焕发出蓬勃的生命力，咖啡文化已然融入这座城市。与此同时，越来越多的咖啡爱好者们开始热衷于自己动手烘焙、加工，找寻心中那一抹“咖啡香”，手网烘焙便是其中之一。近日，由中国手网咖啡烘焙联盟主办，怡和1915咖啡承办的中国第三届HCRC手网咖啡烘焙大赛在上海杨浦区举行，共吸引了来自全国各地的40余名选手参赛。

　　何为手网烘焙？据了解，手网烘焙是咖啡烘焙师最容易接触，也是最方便的烘焙方式之一。手网烘焙一般是指通过手拿一个咖啡豆烘焙手网，在热源上方控制生豆的翻动、受热，以进行咖啡烘焙，将生的咖啡豆烘烤成熟豆。手网烘焙主要有选豆、洗豆、烘豆、放凉、储存5个步骤。因为每一步都需要自己的亲身参与，所以手网烘焙十分考验咖啡爱好者的耐心和细心，但也能带给其不一样的体验感。

　　本次大赛提供的咖啡生豆主要来自云南怒江和澜沧两个产地，参赛选手可以根据自己的口感喜好进行选择，并依照生豆所需的烘焙度来掌握火候。现场，参赛选手4人一组，依次上场进行比赛。在现场，除了专业咖啡师外，还不乏咖啡爱好者参与。市民卢先生便是其中之一。作为一名资深的咖啡爱好者，他对豆子的产地、口感颇有了解，但对手网烘焙的方式却是第一次接触。“感觉很有意思，来这里喝咖啡时偶然听到有这样一个大赛，就报了名，想着通过这种‘以赛代练’的形式学习一下，以后在家里就能完成咖啡豆的烘焙、研磨和冲泡。”卢先生说道。

　　值得一提的是，为了保证比赛过程的公平公正，大赛邀请了多位知名咖啡机构主理人以及全球各咖啡比赛的金奖获得者作为活动评委。他们现场从选手的烘焙手法、感官香味、视觉感受等方面进行打分，最终将各单项分累计相加评选出金、银、铜奖。

　　怡和1915咖啡馆主理人朱仕超表示，当天选手烘焙出来的熟豆产品稍晚将进行杯测。此外，在比赛区域的一旁还设置了“咖啡市集”，供路过的市民进行品尝。

　　“因为咖啡，所以上海”，正如2021年3月举办的首届上海咖啡文化周的主题所示，咖啡文化已然形成风尚。相信未来会有更多的咖啡盛事在杨浦举行，与杨浦的城市发展融为一体。

　　（来源：新民晚报）

　　《中国食品报》(2024年04月29日05版)